隨著時(shí)代發(fā)展越來越快，市場(chǎng)食品需求不斷增加，不同食品，在不同溫度環(huán)境里，保鮮周期也不一樣，因而，很多商家都選擇做一個(gè)食品保鮮冷庫(kù)，那么，它的主要作用是哪些呢？

   食品在新鮮的狀態(tài)下，常溫保存，因?yàn)槭称?/font>中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，都會(huì)消化掉食品有益的成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。微生物的生命活動(dòng)和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分情況下進(jìn)行。如果降低儲(chǔ)存溫度在食品冷庫(kù)中存儲(chǔ)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖就會(huì)減慢，酶的活性也會(huì)減弱，可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。此外，低溫冷庫(kù)下微生物新城代謝被破壞，其細(xì)胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他過氧化物能導(dǎo)致微生物的死亡。當(dāng)食品的溫度降到-18°以下時(shí)，食品中90%以上的水分都會(huì)成冰，所形成的冰晶還可以機(jī)械方式破壞微生物細(xì)胞，使其失去養(yǎng)料、或部分原生質(zhì)凝固、或脫水等，造成微生物死亡。因此食品冷庫(kù)可以長(zhǎng)期有效的保存食品原有的品質(zhì)。